اسانس کشمش در اهواز
ترکیبات اصلی اسانس کشمش
اسانس کشمش بسته به نوع تولید، می‌تواند شامل ترکیبات زیر باشد:
- ترکیبات معطر طبیعی حاصل از انگور خشک‌شده
- الکل‌ها و استرهای میوه‌ای که رایحه شیرین ایجاد می‌کنند
- مواد طعم‌دهنده خوراکی
- مقدار کمی حلال خوراکی (مثل پروپیلن گلایکول) برای رقیق‌سازی
نمونه‌های طبیعی معمولاً پیچیدگی بوی بیشتری دارند، در حالی که نمونه‌های مصنوعی «یکنواخت‌تر» هستند.
روش‌های تولید اسانس کشمش
۱. استخراج طبیعی از کشمش
در این روش مواد معطر طبیعی کشمش با بخار یا حلال‌های خوراکی استخراج می‌شود. سپس طی مراحل تبخیر و تقطیر، رایحه خالص به‌صورت مایع غلیظ جمع‌آوری می‌شود.
۲. سنتز آزمایشگاهی
در این روش با ترکیب استرها، الکل‌ها و ترکیبات میوه‌ای، عطری مشابه کشمش ایجاد می‌شود.
این فرمول دقیقاً طراحی می‌شود تا:
- ماندگاری بالا
- قیمت مناسب
- یکنواختی در تولید
داشته باشد.
ویژگی‌های حسی اسانس کشمش
بو
- گرم
- شیرین
- شبیه کشمش تازه
- کمی نُت کاراملی
- گاهی با پس‌زمینه‌ای میوه‌ای و انگوری
طعم
اسانس خوراکی معمولاً طعمی شبیه شیرینی کشمش دارد، اما کمی غلیظ‌تر و متمرکزتر.
رنگ
اکثر اسانس‌های کشمش بی‌رنگ یا کمی زرد روشن هستند.
کاربردهای تخصصی اسانس کشمش
۱. صنعت غذایی
در تولید:
- نان کشمشی
- کیک کشمشی
- بیسکویت و کلوچه
- تافی و شکلات
- بستنی
- نوشیدنی‌های میوه‌ای
- پودینگ و ژله
- سس‌های میوه‌ای
استفاده می‌شود.
مزیت اصلی در صنایع غذایی:
با مقدار کمی اسانس می‌توان طعم کشمش را تقویت کرد بدون اینکه نیاز باشد حجم زیادی کشمش واقعی مصرف شود.
بدون دیدگاه