اسانس کشمش در مشهد
اسانس کشمش و کاربردهای آن
مقدمه
کشمش، یکی از فرآوردههای طبیعی و پرخاصیت انگور، نهتنها در تغذیه انسان جایگاه ویژهای دارد، بلکه بوی خاص و دلپذیر آن الهامبخش تولید اسانس کشمش شده است. این اسانس بهخاطر رایحهی گرم، شیرین و طبیعی خود در صنایع مختلف از جمله غذایی، آرایشی و عطرسازی مورد استفاده قرار میگیرد.
اسانس کشمش چیست؟
اسانس کشمش (Raisin Essence) مایعی معطر است که از عصارهی طبیعی کشمش یا ترکیبات مشابه آن بهدست میآید.
این اسانس معمولاً به صورت مایع روغنی یا پودری تولید میشود و بویی مشابه بوی کشمش تازه و کاراملی دارد.
دو نوع اصلی اسانس کشمش وجود دارد:
- طبیعی: حاصل استخراج عطر از کشمش واقعی از طریق تقطیر یا حلالهای گیاهی.
- مصنوعی: تولیدشده از ترکیبات شیمیایی مجاز برای شبیهسازی بوی کشمش.
ویژگیهای اسانس کشمش
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| رنگ | زرد طلایی تا قهوهای روشن |
| بو | شیرین، میوهای و ملایم |
| حالت فیزیکی | مایع یا پودر روغنی |
| حلالیت | در الکل و روغن حل میشود |
| ماندگاری | بالا در شرایط مناسب نگهداری |
ترکیبات مهم اسانس کشمش
- فورفورال (Furfural): ایجاد رایحه کاراملی و شیرین
- اتیل استات: رایحه میوهای و دلپذیر
- ترپنها و آلدئیدهای معطر: افزایش دوام و پایداری رایحه
- الکلهای معطر: ایجاد لطافت و ملایمت در بو
کاربردهای اسانس کشمش
۱. در صنایع غذایی
اسانس کشمش یکی از محبوبترین طعمدهندهها در محصولات خوراکی است.
از آن در تولید موارد زیر استفاده میشود:
- کیک، بیسکویت و شیرینیهای خشک
- شکلات، تافی و آبنبات
- بستنی، ماست و دسرهای میوهای
- نوشیدنیهای میوهای و چای معطر
- غلات صبحانه و تنقلات رژیمی
بدون دیدگاه